Sammensætning af mad og vin: Fiano, TrentoDoc, pigvar, artiskok og asparges

Artiskoksalat og Fiano – virker glimrende (Noter fra middagen i aften) Why? Fordi der dels er fed olivenolie Extra Vergine, friskpresset citron og aceto balsamico (hvidvinseddike), så masser af syre fra hvidvinseddiken og citron og rigeligt med fedme fra olivenolien Dvs fedmen og syren pakker således artiskokker ind og lader dem stå glimrende, både med vores meget teknisk vellavede Fiano del Avellino DOCG fra Quintadecimo – teknisk vellavet, dvs balance mellem syre, alkohol og i dette tilfælde textur – vinen fermenterer i ca halvandet døgn (så vidt jeg husker, også med noget skindkontakt) og undergår endvidere herefter elevage (det det foregår fra mosten bliver til vin til den komme på flaske) i 8 måneder, 70% i ståltanke og 30% på nye...

Pinot Noir og tun: Sammensætning af mad og vin

Jeg har både læst og hørt det flere gange, at Pinot Noir (PN) og tun skulle gå ret godt sammen. Mere præcist vil det sige, lynstegt tun og PN. I søndags lod vi det komme an på en prøve, jeg fortalte også lidt om det i mine insta stories hvor jeg lagde videoer op fra madlavningen. Jeg var meget optimistisk og nok rimelig overbevist om at det ville være et overvejende positivt match, men måtte sande et vores PN helt og aldeles fortrængte tunens fine og delikate smag. Jeg havde ellers håbet, at kunne skrive at det var gået aldeles perfekt. Retten bestod konkret i lynstegt tun med letopvarmet olivenolie med rosmarin og grønne peberkorn. Vi vidste, at det ville...