4 dages middagsrus

Vi er i fuld gang med Brunello Week på vores restaurant og det er sørme en fantastisk følelse at kunne melde om alt udsolgt. Til gengæld sørger en fuldt udsolgt uge også får at vi i den grad får ligget vandret for at få alt til at gå op, på bedste vis. Vi kører middage fra i onsdags og til og med i morgen aften + en Walk-Around-Festival i morgen, lørdag, i tidsrummet fra kl. 12-13.30 Men selvom det går hamrende stærkt lige nu og jeg slet ikke har tid til noget som helst andet end Brunello Week (som for eksempel at skrive herinde, derfor er posten her også kort-kort-kort)  er det det hele værd. Indtil videre har vi nemlig...

Pinot Noir og tun: Sammensætning af mad og vin

Jeg har både læst og hørt det flere gange, at Pinot Noir (PN) og tun skulle gå ret godt sammen. Mere præcist vil det sige, lynstegt tun og PN. I søndags lod vi det komme an på en prøve, jeg fortalte også lidt om det i mine insta stories hvor jeg lagde videoer op fra madlavningen. Jeg var meget optimistisk og nok rimelig overbevist om at det ville være et overvejende positivt match, men måtte sande et vores PN helt og aldeles fortrængte tunens fine og delikate smag. Jeg havde ellers håbet, at kunne skrive at det var gået aldeles perfekt. Retten bestod konkret i lynstegt tun med letopvarmet olivenolie med rosmarin og grønne peberkorn. Vi vidste, at det ville...

Kammusling på knoldsellericreme toppet med ørredrogn

Èn af de antipasti mange af vores gæster har været vilde med inde på restauranten, er også en af mine egne yndlinge. Her får I opskriften – brug retten som snack/aperitif-food eller som forret, det er let og hurtigt at lave 4 personer 4 – 8 friske kammuslinger (4 hvis du bruger dem som snack og 8 hvis du bruger dem som forret) 25 gr ørredrogn 4-8 stk kartoffel- eller rodfrugtchips (det bruger jeg selv, på restauranten bruger vi artiskok. Når jeg køber chips køber jeg ‘go pure’) 1/2 knoldselleri Purløg 2-3 spsk oliven olie extra vergine S/P   Sådan gør du Steg kammuslingerne på varm pande med 1 spsk olivenolie, til de er let gyldne på begge sider. Lad...

Melanzane alle parmigiana – how to

Nu får I opskriften – den hurtige udgave, alle har jo så travlt nu om dage! – der er rigtig mange som spørger til hvordan vores ‘melanzane alla parmigiana’ laves, inde på restauranten. Det er faktisk oprindelig Gildos mors opskrift, som nu igennem tiden er lavet af en del forskellige af vores kokke. Ham der laver den lige nu har alle dage været den bedste, lige efter Gildo, naturligvis 😍 Opskrift til 4 personer (denne opskrift blev også bragt i Gastro da de skrev om os i oktober 2018) 4 auberginer 500 gr tomat 200 gr revet parmesan 250 gr mozzarella skåret i skiver 500 ml solsikkeolie 2 spskf oliven olie e.v. Salt Peber Basilikum   Hæld 500 gr tomater i varm...

Vidste du: Danmarks husstande førende indenfor økologi i verden

For lidt over et års tid siden, var jeg inviteret til Wine2Wine i Verona i Italien, for at tale om hvilke fordele og ulemper der gør sig gældende, hvis man er italiensk vinbonde og gerne vil exportere til vinglade danskere. Der er klart flest fordele – danmark og danskerne elsker Italy, italienske varer, tøj, sko, delikatesser, vin, biler og stort set alt hvad der har med Italien at gøre. Den største ulempe er at over 80% af alt det vin som bliver importeret til Danmark lander i supermarkederne, og er derved billigere produkter og således følgeligt også billigere vine. Dvs vine som har været billigere at fremstille og det kan – behøver ikke nødvendigvis at være sådan – men det kan...